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调理饮食

央视国际 2004年04月16日 16:08

饮食调理在中国养生文化中具有特殊的意义和悠久的历史。唐代孙思邈不仅在《备金千金要方》中设有《食治》一卷，记载了不少用食物治病的方法，而且特别强调“夫为医者，当先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药。”历代均有不少养生热衷于饮食调理的研究工作，逐渐形成了一整套具有鲜明民族特色的独特养生原则和非常实用的食物调理方法。

调和五味

我国古代养生家在阴阴五行学说的影响下，结合大量的养生实践经验，把所有的食物概括为辛、苦、甘、酸、咸五种味道，并相应地分析了各种性味食物对人体所起的不同作用。据《灵枢·五味》篇介绍，食物的酸味先入肝，苦味先入心，甘味先走脾，辛味也走肺，咸味先走肾。饮食调理养生法就是要人们充分考虑到食物的上述特性，谨慎地调节自己的饮食，既要使食物适合个人的口味，又要保存其性味，让食物中的营养能够被身体充分吸收和利用，从而达到“骨正筋柔，气血以注，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”（《素问·生气通天论》）的养生目的。

“三因施膳”

所谓“三因施膳”，就是指因人、因地、因时制宜，灵活采取相应的饮食调理措施。

因人制宜。不同的体质，饮食调理的措施也应有不同的要求。人们在进行食物调理时，必须充分考虑到人的素质秉赋、性格类型、饮食嗜欲等具体情况，以便区别对待，采取最适宜的调治举措。例如体胖者多痰湿，适宜多吃清淡化痰之物；体瘦者多阴虚，血亏津少，适宜多食滋阴生津的食物。

因时制宜。饮食的“因地制宜”就是指人们的饮食调理应注意随着不同的时令，选择有利于养生的食物和食量。元代勿思慧在《饮膳正要》中说：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以凉之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”

因地制宜。生活的地区不同，饮食调理的方法也应该有异。因为不同的地理环境不但会产生气候条件的差异，而且地质水土和生活习惯也有不同。例如，生活在山区的人往往身体缺碘，容易患大脖子病，因而应该适当多吃些含碘的海产品。

饮食有节

所谓“节”养生，就是指“节制”与“节度”，它要求饮食的时间有规律，饮食的种类要合理搭配，饮食量要严格控制等内容。

食无偏嗜。《素问·生气通天论》说：“阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味守于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃殃。”合理的膳食必须是荤素搭配合理，各种营养成份兼备，这样才可能使饮食起到养生而不害生的作用。

少吃增寿。晋代张华的《博物志》一书明确阐述了饮食数量与养生长寿之间的必然联系，大胆地提出了“所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损”的观点。到了明代养生家敖英的《东谷赘言》中，则进一步详细分析了饮食过量对身体造成的危害：“多食之人有五患：一者大便数，二者小便数，五者扰睡眠，四者身重不堪修养，三者之食不化。”至于食量究竟控制在什么程度最为适宜，明代御医龚廷贤认为应该是“食唯半饱无兼味，酒至三分莫过频”（《寿世保元》）最为恰当。

清淡增寿

唐代百岁道士轩辕集在回答唐武宗李炎关于长寿秘诀问题时，曾特别强调“薄滋味”。所谓“薄滋味”，一方面是指饮食不宜过咸，《素问·生气通天论》说：“味过于咸，则脉凝涩而变煞费苦心。”“薄滋味”另一方面的含义是主张以素食为主。元代养生家朱丹溪对素食更是推崇备至，专门著有《茹谈论》一书，认为：“凡人饥则必食，彼粳米甘而淡者，土之德也，物之属阴而最补者也，惟可与菜同进。径以菜为充者，恐于饥时顿食，或虑过多因致胃损，故以菜助其充足，取其流通而易化，此天地生化之仁也。”

培养良习。古人在长期的养生实践中还发现，进餐习惯的优劣与人们的健康长寿密切相关，并总强结出了一整套有利于身心健康的进餐方法。这些方法包括严格限制晚餐食物的摄入量，进餐时精神要愉快，吃饭要细嚼慢咽，食毕要漱口，饭后要适当活动等等。如孙思邈在《千金要方》中就说过：“食当熟嚼……人之当食，须去烦恼”。

饮食禁忌

元末明初的百岁养生家贾铭则在《饮食须知》中进一步提出了“饮食藉以养生，而不知物性有相宜相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患”的饮食禁忌原则。概括古代养生家有关饮食禁忌的方法，大致包括以下几方面的内容：

时令饮食禁忌。大体上说，春季饮食应该忌辛辣和发散之物。夏季消化功能减弱，饮食应忌生冷肥腻之物。秋季气候由热转凉，此时应忌食或少食性燥和大补的食物。冬季气候干燥寒冷，“切忌食热肉酒面灸煿之物，多食令人血脉不行。”（《数量级俗颐生录·冬时消息第六》）

食物属性相克禁忌。在我国历代流行的养生经验中，还有不少关于食物属性相克而产生的饮食禁忌内容。例如西瓜忌羊肉，鲜鱼忌甘草，豆腐忌蜜糖养生，狗肉忌绿豆，甲鱼忌花菜，生葱忌蜂蜜，鸭肉忌李子，香蕉忌地瓜，柿子忌螃蟹，兔肉忌芥等等。

服药期间的饮食禁忌。如患有疔疮的病人应忌食猪牛肉、鸡血、南瓜、芥菜之类的所谓“发物”（能加重病症或引起旧病复发的食物）；口腔糜烂的病人要少吃炒、炸类食物；腹泻、痢疾的病人应忌食油腻和不易消化的食物，以免加重病情。