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云南少数民族的10大特色吃茶方式,茶不仅是饮品,还可以是菜品

云南是茶叶的原产地,没有之一。勐海南糯山,树龄在1700年的茶树王至今屹立不倒,见证着云南是茶叶的故乡。世界上有380多种茶类植物,云南就有260种之多。而云南少数民族众多,各个民族都爱吃茶,在悠久的历史中,茶渗透到了每个民族,饮茶习俗也是多姿多彩。以茶待客,用茶代酒,历来是云南各族人民的传统礼俗。茶不仅仅是饮品,还可以是菜品。

云南茶山美丽如画

汉族的制茶工序中,大部分是烘青和炒青的工艺,再泡茶来喝。而在云南的少数民族云南香烟,通过蒸、烤、烧等带有民族特色的方式,来制作茶叶并饮用。

蒸茶

这是云南哈尼族独有的饮茶方式,和汉族的烘青有些相似。不过却是使用甑子来蒸熟茶叶。一般年纪大的哈尼族人会经常食用,在劳动或赶集归来的途中,哈尼族人把新鲜的老茶叶采来,放入甑子里,用温火慢慢蒸熟后,在太阳下晒干,装入土罐或干竹筒里备用。饮用时,取适量放入杯中,冲上沸水泡数分钟即可饮用,这种蒸茶喝完后有一股糯米香味,性温醇,爽口诱人。

傣族也有一种竹筒香茶,也是将茶叶放到甑子里蒸,不过甑子底下还有一层糯米,等茶叶软化,吸收糯米的香气以后,再放入竹筒中烘烤,制作出来的茶叶,茶香、糯米香、竹香,三种香气结合,十分的诱人。

烤茶

在云南布朗族、彝族、哈尼族。拉祜族都会做烤茶,这和汉族制茶的炒青相似,但有不同。比如彝族的烤罐茶,是将茶叶放入陶制茶罐内在火上焙烤,直至茶叶烤得酥脆、略黄时,趁热将茶罐端离火源,灌入事先烤热的水少许,待罐内茶水泡沫稍息,再冲入热开水至罐满,又在火上烟煮片刻便可起罐,让茶叶沉淀一会儿,再倒出茶水即可饮用,彝族的烤罐茶色泽、香味和浓度俱佳。

烧茶

拉祜族和佤族都会制作一种烧茶。拉祜族的烧茶要简单一些,只是将新鲜茶叶采摘下来,直接在明火上烘烤到焦黄,就可以直接饮用了。而佤族的铁板烧茶则稍微复杂一点点,先用壶将水煮沸,另用一块薄铁板盛上茶叶放在火塘上烧烤,直到茶叶颜色烧烤到焦黄,散发出茶香味,再将茶倒入开水壶内煮,几分钟后即可将水倒入茶蛊饮用,这种茶饮后,苦中回甜,焦中带香。

在汉族的饮茶中,除了唐宋时期,食用茶粉,明清到如今,都是直接泡茶来喝的。但是云南的少数民族会加入一些佐料,比如白族的三道茶、佤族的擂茶、傈僳族的油盐茶、藏族、纳西族的酥油茶等等。

白族的三道茶

三道茶是白族用普洱茶乡所产之茶冲泡出的“一二甜三回味”的待客茶,是一种富有趣味性的饮茶方式。

第一道茶为“清苦之茶”,它寓意做人的道理:“要立业,就要先吃苦”。第二道茶中放上红糖和核桃仁,冲茶至八分满时,敬予客人。此茶甜中带香,苦尽甜来。第三道茶是回味茶,将一匙蜂蜜、少许姜片、三五粒花椒放入杯中,再冲上沸腾的茶水,容量多以半杯半碗为度。客人接过茶杯时,一边晃动茶杯,使茶汤和佐料均匀混合,一边趁热饮下,此道茶喝起来可谓甜、苦、麻、辣俱全,回味无穷,因此,白族称此道为“回味茶”。白族三道茶还是晚辈学艺、求学上进时的一套礼俗。

佤族的擂茶

擂茶汉族客家人,土家族都有,食用的方式都差不多,但是据唐朝的樊绰《蛮书》中说:“茶出银生城(景东)界诸山,散收无采造法,蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”这些记载可见与佤族饮用的擂茶相吻合。也是用木擂钵擂好的茶叶加入姜、桂、盐,放在陶罐内共煮后饮用,有清热解毒、通经理肺的功效。

傈僳族的油盐茶

油盐茶是傈僳族古老而普遍的饮茶方法。先用小土陶罐在火上将茶烤焦黄,加入开水,然后放入食用油和盐,再加开水煮沸三至五分钟,便将茶叶倒入茶盘,主人将茶敬送客人,开始喝茶。这种茶汤既能解渴,又能充饥,别有风味,令人喜爱。

藏族、纳西族的酥油茶

酥油茶是藏族、纳西族用普洱茶砖加酥油打制出来的最普遍的一种茶饮。把酥油倒入盛有茶汤的打茶酥油桶内,再放上事先炒熟、舂碎的核桃仁、花生米、盐巴或糖、鸡蛋,这时,盖住打茶筒,用手把住直立茶筒之中能上下移动的长棒,不断使劲上下舂打,使酥油成为雾状,这时茶和酥油、盐、糖等已混为一体,酥油茶就打好了。

酥油茶滋味多样,喝起来涩中带甘,咸里透香,它既可暖身,又能增强御寒力,风格独特。

在汉族的菜肴中也是会食用茶叶的,比如“毛峰熏鲥鱼、龙井虾仁”等等,云南的少数民族同样也会将茶叶做成菜品,比如布朗族的生茶和酸茶、德昂族的腌茶、基诺族的凉拌茶等等。

布朗族的生茶和酸茶

布朗族古代把野茶作为野菜食用,至今澜沧县景迈、芒景的布朗族上山干活时,带上冷饭、腌菜、盐巴和辣椒、吃饭时摘上一把生茶,燕蘸盐巴、辣椒就饭吃。

而酸茶则是布朗族每年五六月份,将鲜茶叶蒸熟,放在阴凉处晾干水汽后,装入竹筒中压紧封好,埋入土中,几个月乃至几年以后云南香烟,遇上喜庆之事或客人来访时,将竹筒挖出,取出茶叶撒上盐巴,拌上辣椒,就可款待宾客,也可以直接食用,茶叶酸涩、清香、喉舌清凉回甜、有帮助消化和解渴的作用。

德昂族的腌茶

云南德宏州的德昂族,至今仍保留着以茶当菜的原始方法。腌茶通常在旱季,鲜叶采下后当即放入灰泥缸内,压满停止,然后用很重的盖子压紧。数月后将茶取出,与其它香料相拌后食用。也有用陶缸腌茶的,将采回的新鲜茶叶洗净,加上辣椒,盐巴搅拌后,放入陶缸内压紧盖严,寄存几个月后,即成为“腌茶”,取出当菜食用。也有用作零食嚼用。

基诺族的凉拌茶

凉拌茶是基诺族自古流传下来的以茶当菜食用的古老吃茶法。拌法是将刚采收的鲜嫩茶叶揉软揉细,放在大碗中加上清泉水,随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、大蒜、辣椒、白生、盐巴等配料于茶汤中拌匀,便成为基诺族喜爱的“腊拨批皮”,即凉拌茶,当菜食用,风味独特。

云南和茶有太深的渊源,是茶文化的中心区域。不仅仅是茶树的故乡,也是茶马古道的发源地。各个少数民族都用各自不同的方式吃用着云南的茶,从制茶到茶礼(白族的三道茶)、茶艺的各方面,都展现出各自民族风韵的茶文化,实在是一种令人心醉的民族风情!

朋友们,你们觉得云南少数民族的吃茶方式,是否很有特色呢?不妨在讨论区留言!

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