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在我们中国，白酒的历史文化是非常的悠久，早在古代的时候，我们的古人就有了喝酒的习惯，大家熟悉的电视剧每一部几乎都有喝酒的场景。当然，在古代人们喝的都是白酒，而且当时的酒的度数较低，现如今不仅有白酒贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，还有红酒，啤酒，洋酒等多种酒水。不过，对于大多数的国人来说，他们还是喜欢喝白酒，而且纯粮食的白酒随着时代的发展，越来越受到欢迎。当然一般酿酒都采用的是高梁，所以，市场上有人就会问，同样是高梁酒，为什么茅台镇的酱香酒价格最贵。今天，鬼哥就这个问题与大家进行一下讨论：

首先，我们清楚贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，用来酿酒的都是高纯度的高梁，这种作物在北方很常见，但南方地区特别是赤水河谷及其周边地区的＂糯高梁＂与外地高梁相比，有颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理等特点，尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高梁高出三分之一。将＂糯高梁＂的优点发挥到极致。茅台当地人都很珍视这种来自大自然的馈赠，也将此作为酱香酒的第一生产车间。

第二，在茅台镇上生产的酱香酒，一般采用重阳下沙、三伏制曲、9次蒸馏、7次取酒、窖存时间达5年以上的工艺，酿酒原料高粱也是有本制区别的，“红缨子”高粱也称小红粮，只能在赤水河谷及其周边生产，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮。但每年因产量有限，除了茅台酒厂外，还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱，导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。从茅台镇生产的优质酱香酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。

同样的茅台镇的红高梁中，红缨子支链淀粉含量达90%以上，淀粉含量高，截面呈玻璃质地状，除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。正是由于这种物质，有利于茅台镇酱香酒传统工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。而茅台镇生产的优质酱香酒独特的风味都和这些微量物质有关，当地大力扶植种植这种红高粱，提高农民的生产积极性，规定不得使用农药等。致使茅台镇的传统工艺酱香酒在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。