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茅台酒是中国的国宴用酒，一提到白酒，人们都会第一个想到的就这款酒，这款酒产自贵州的茅台镇，在生活中贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，赵磊经常遇到朋友们，会问：如何认识茅台镇的酒与茅台酒厂的酒，这有什么区别吗？

顾名思意，茅台集团是从茅台镇走出来的，可以说没有茅台镇及其传统酿酒工艺也就没有茅台酒。茅台镇酱香白酒传统生产工艺，任何一瓶纯正的酱香型白酒，从生产到出厂至少经历五年。其酿造工艺完全是顺应自然规律性的，严格按照端午采曲、重阳投料，九次蒸煮、八次加曲、八次堆积入池发酵、七次取酒，历时整整一年。再经最少３年以上的窖藏，以及酿酒技师的精心酿造，反复调剂，采用先进的蒸馏酒酿造工艺及设备精心配制，才上市销售，出厂时间至少五年。酿造工艺之复杂，是其它任何白酒都做不到的，也是茅台镇酱香白酒最优秀、最独特之处。茅台镇的酒只要遵循传统酱香酒酿造工艺，其实地理环境、原料、水源这些都是一模一样的，不同的仅仅只是商标罢了。

那如何认识茅台镇的酒和茅台酒厂的酒呢？第一当然是两者概念不同。我们大家平时所说的茅台酒是指贵州茅台酒股份有限公司生产的茅台酒。传统意义上的茅台酒，泛指原产于茅台镇，按传统工艺酿造的酱香型酒，也称茅香型酒。第二，就是生产厂家不同，茅台镇是生产茅台酒的一个镇，而镇上有好多酒厂，他们都喜欢用茅台镇酒来迷混消费者以为是茅台酒厂出厂的。茅台酒是茅台酒厂出厂，也就是我们说的国酒茅台。第三，就是品质的保证。茅台酒采用了注册商标，有完善的质量保证体系，所以，质量有所保证。茅台镇酒因为没有品牌，人人都可以生产，所以，质量参差不齐，无法得以保证。茅台酒的制作工艺，这些酒厂也无法达到。这最终导致了它们的品质，比不上正宗的茅台酒。

其次，茅台镇的酒与茅台酒厂的酒，从酿造工艺来说，规范化、细化操作水平有差距，酿造工艺同属酱香酒工艺，本贵州茅台酒摘酒温度范围是35~45°C,这个温度范围提取的香气香味物质是最恰当的，而小酒厂为节约用煤和提高出酒率，摘酒温度都比较低。当然还要看投料水分的差异，有酱香酒酿造经验的师傅都有"高水分高产量的"经验，小酒厂为提高产量，投料水分普遍高于茅台酒厂，但高水分酿造的酱香酒，口感就要差很多。在用料上谷壳用量有差异,同样的酒醅，谷壳用量越多，酒醅通透性越好贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，蒸馏提取的酒也就越多，小酒厂为提高出酒率，谷壳用量都比较大，但谷壳是糠醛的前体物质。