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在枇杷的原产地漳州云霄，一开春，漫山的枇杷树都套上了袋子，闪着银光。摄影 / 李淑芬

闽南地区，一年四季，瓜果迭出。

或清甜、或酸甜的云霄枇杷、凤梨穗龙眼、程溪凤梨、琯溪蜜柚、诏安青梅……除了食一口新鲜甜美，还可拿来做蜜饯、榨汁、入菜。光说它们的花样吃法，就够馋人的了。

-01- 开春第一果

云霄的枇杷个头十足，足有小孩的拳头大小，轻撕开皮，汁水满满，口感清甜。供图 / 海洛创意

被称为“闽南开春第一果”的云霄枇杷，赶在春分之前结实地挂满了枝头，迎来了第一拨果实。

云霄县地处闽南沿海、马蹄地形、雨水充沛、土壤肥沃、冬季润而不燥，是福建省种植枇杷条件最好的地区之一，独特的气候让云霄成为枇杷的原产地。枇杷种植历史较长，唐代就有史料记载。云霄枇杷作为时令贡品，以其风味和品质俱佳，美名誉于当时。

枇杷

枇杷皮薄肉软汁多，总有几分“娇贵”。要“出落”成一颗个头十足的云霄枇杷，得经过疏花、疏果、套袋等步骤，摸清枇杷生长中的“脾气”，而这些，全凭农人多年积累的手感与经验。

-02-年味里的甜

甘蔗供给着闽南人生活中的糖分，不管在日常生活中还是年节里，都少不了这一口甜。

甘蔗

甘蔗，如今已广泛种植于热带及亚热带地区。其中最适宜种植的气候区，也是我国主产蔗区，分布在北纬 24°以南—闽南地区日光充沛，土壤肥沃，拥有大片优质的甘蔗林。甘蔗富含糖分、水分，果蔗专供鲜食，茎脆爽口，汁多清甜；糖蔗含糖量较高，是制糖的主要原料。

甜粿

临近过年，也到了“啃甘蔗”（吃甜食）的时间。家家户户都得备上个“年里”（闽南语：过年休息的时间）的甜食—承载着祝福的糕粿：甜粿、碗糕或是红龟粿。在闽南语中，“蔗”与“佳”谐音，也象征着“新年渐入佳境”。到了大年初一，甘蔗也成为让客人沾沾喜气的零嘴。这甜滋滋的糕粿，不仅粘连乡里人情，也敬献一份虔诚给神明。

-03- 闽南好料

漳州程溪凤梨种植历史悠久，早在 20 世纪 30 年代就开始种植沙捞越无刺凤梨。摄影 / 蒋文洁

我们总会产生一个疑惑：凤梨和菠萝到底是不是一种水果？凤梨与菠萝在植物学上确实是同一种水果，只是品种间的差异，就跟沙瓤西瓜和水瓤西瓜同是西瓜一样。因为果形似菠萝蜜，在大陆及香港多称为菠萝；在福建和台湾地区称作旺梨或者旺来（ông-lâi）。凤梨的果实淡黄，味甘酸，津沥芳香，削去果皮露出黄津津的模样让人尤为有食欲，酸溜溜的馨香气息扑面而来。不过不要心急，一定要先泡盐水才能吃，不然满是酸涩味让你鼻眼全拧巴在一块儿。

闽南人对凤梨情有独钟，闽南话里，凤梨也叫“旺来”，有着十分不错的寓意。供图 / Getty

甜甜的“旺来”炒肉是多少闽南人的拿手菜，肉片炒成糖色后加入凤梨块，快速翻炒即可出锅。这样的肉片带着果味清香，肉质嫩滑，凤梨块饱含烫口的汁水，果酸涩味全然不觉。还可以把没吃完的凤梨切成小块，泡在糖水罐子里，馋的时候，偷一块含嘴里，别提多满足了。

-04- 街头性格

杧果树

追溯起来，杧果其实是南洋舶来品。杧果种子最早是由来厦定居的华侨带回，虽然不是本土树种，杧果树却适应了厦门的气候与环境，渐渐养成了地道的闽南性格。杧果树本是抗风树种，根扎得深，树干强韧，之后成功抵御了多次台风，逐渐发展成厦门常见的行道树。

每个闽南小孩的回忆里，大概都有一幅阿嬷用小刀削檨仔的画面吧。摄影 / 阿呆

杧果虽然模样丑丑的，但颜色饱和、甜度满分，总是小颗却也美味。每至盛夏泉州云霄蜜柚产地，街头巷尾的杧果树枝头都会挂满沉甸甸的果实：有一种独特的粗野感，纤维粗、果核大，果肉橙黄，果香浓郁。在杧果成熟的季节泉州云霄蜜柚产地，行走在树荫下都是浓浓的杧果果香气，细闻还会感觉到一种混合着松脂香气的香甜味。

水果羹

生活在水果原产地的闽南人，一年四季，口福不尽。这些可爱、香甜的水果，都是这片土地给予人们最好的馈赠。

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文｜依倩 于长多

编辑｜张瑜

原文取自《地道风物·闽南》有增减、改动

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