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全文导语

自从1988年之前喝过茅台酒，之后喝不起，只是接待应酬时偶尔喝过。也因为在郑州市金水路“白痴一条街”时期，没喝过一次真茅台酒，从此极少喝过，原以为忘记了它的滋味。

​去年去茅台镇，国庆节中午在一家酒厂被招待，开瓶闻到酒味，酒香似曾相识。不由自主对主家说：“今天我要喝醉”。主家见多了，微笑不语，表情有理解也有支持，然后果然喝醉。回到宾馆睡了，天黑前醒酒，起来逛遍镇上夜景。

之所以要放肆喝醉，是因为多年没闻到酱酒味道，准确地说，茅台酱酒的本来味道。唤回了过去的喝酒记忆，情不自禁要饱喝一顿。这次喝到茅台镇小朋友的原酒，他们叫基酒的，甚至七个批次都没有勾兑。更是老的酱酒味道，不由得回想起我与茅台酱酒的纠缠，算起来已经10年。其中虽没有多么跌宕起伏的故事，但也多次感恩遇见，当然少不了掉坑落难。于是有了把10年经历完整写出来的想法，给自己留些回忆资料，也给对茅台酱酒有兴趣的酒友们些参考。那么就动笔，先用微信息形式写流水账，然后整理成章，于是有了本文。本文仍以连载格式，把完整过程奉献给大家。

茅台酱酒本来什么味道

在茅台酱酒风味早已丰富多彩的今天，猛然喝到几十年前的本味酱酒，还是吃了一惊：久违的味道！然后回味过来，才几年啊，茅台酱酒的风味变化也太大了。

我至今连续认真喝了10年茅台酱香酒，因此对酱酒有点了解，所以把茅台酱酒风味分为两个时期。以本世纪为界限，之前是老味道，之后是新味道。

记得刚接触酱香酒的时候，就一个风味：本味，酱香浓郁很猛烈，没喝过的吞不下，勉强咽下去会有强烈的反胃，赶紧大口吃菜压着。不过当场要能够受得住，酒后感觉会很好，头不痛，胃不烧贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，口不干，口口呼吸都带着浓郁的酒香。正因如此，这酒让人欲罢不能，捏鼻子也要喝，然后喝一段时间再就离不了。

如今的茅台酱酒不再是单一味道，发展成了系列香型，对与不对暂不评论，却让喝酒人能够顺利接受酱酒。现在没接触过酱香酒的人，不再像我那个时候开喝吞不下，而是第一次就会愉快接受，没谁再说喝下去要吐。

茅台酱酒新风味

去年我就在一篇文章里，对茅台酱香酒的香型作了分享，从茅台酒到茅台镇酒，共有四大主流香型：

“⒈本味酱香，是茅台酱酒原来的酱香型，口感重，或苦或辣或酸，但却是正宗的酱香型。受众不多。

⒉绵柔酱香贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，特点是“浓头酱尾”，开始喝到嘴里是浓香型的感觉，入口绵柔，后面才是酱酒的浓厚，喝起来欲罢不能。

⒊清香酱香，特点是“清头酱尾”，开始喝进嘴里是清香型白酒的纯净，后面才是酱酒的厚重，喝起来一样的停不住，很快就离不开酱酒。

⒋茅香是茅台酒的独创，要建立自己独特的味道。味道特点趋向于绵柔，但是酒质优级，酱酒里无与伦比。”

该文还对茅台酒超级的勾调工艺作了分享，这里还要拿出来，值得重复：

勾调是酿酒的核心技术。茅台酒有着独一无二的质量检控体系，既有先进的仪器设备，又有资深的专业勾调团队。每批次勾调都是团队几十人参与，使勾调后的口味与上次很接近，最后还要用绝招“万年汤”终场调整。如此调出的酒，每个批次的风味就基本没有区别了。第一次邂逅就改喝茅台镇散酒

那是10年前，郑州市南郊有个很大的食品类批发市场，酒水占了相当面积。开车进去后转悠好几排房子，都是各种酒，那叫一个琳琅满目。进到一家店，看到满屋的一圈货架中间，有大半桶散酒，格外引人注目。看到里面的酒体微黄，打开就闻到酒香。想想多年没接触散酒，猛的见到，还有酒香，唤回了过去真酒的印象。尝尝感觉也很好，就连桶带酒都买了。

后来和这家老板成了好朋友，通过他认识了茅台镇的厂家。好几年后才知道不是厂家，是个体卖酒人，当地叫“窜窜”的。就此接触上茅台镇，开始喝酱香酒。这时候对茅台镇、对酱香散酒没有什么概念，也不懂得坤砂碎砂翻砂串砂，就知道茅台酒太香了，喝下去要慢点，口小点，否则香的受不了，容易反胃。

话说回来，茅台酒那么好，也不是喝不起，为什么不愿意喝？那时候不愿喝茅台酒的根本原因，是市面上基本买不到真的，所以碰上相似味道的散酒心生欢喜。见了散酒、闻到酒香，就不想再喝瓶装酒，假的太多了。凡是那个年代喝酒交际办事的都知道，酒店里的高档酒几乎没一瓶真酒，专卖店都买不到真茅台。我们这里喝白酒又厉害，基本一年喝倒一个牌子，瓶装酒几乎没有了选择。这才转向关注散酒，起码能够打开闻闻、尝尝，当场就知道真假。以至于以后好几年都喝散酒，逢年过节送人也是。