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文︱好茶地理局·产业产区团队

以普洱茶和滇红为代表的云南茶举世闻名，是世界茶树起源的中心地带。其中古山头和古茶树更是云南茶扬名立万的标志，被很多茶友铭记于心。然而它们所处的产区，很多人未必知道。不同的产区造就了普洱茶不同的形态和味道。云南茶主要有四大产区，由北向南分别为保山市，临沧市、普洱市及西双版纳。如今，四大普洱茶产区已经成为中国茶的名片，云南文旅名片，区域地理名片。

一

得天独厚的普洱茶生长环境

1.气候

据专家介绍，纬度较低的南方茶区，年平均气温较高，茶树体内的物质代谢有利于碳代谢的进行，有利于茶多酚的合成，因此往往含有较多的茶多酚，适合于制作红茶和普洱茶，而生长在纬度较高的北方茶区的茶树，因年平均温度较低，茶多酚的合成和积累较少，而蛋白质、氨基酸等含氮物质相对较多，适合于制作绿茶。

云南省地处世界大叶种茶树种植的“黄金地带”，普洱茶主产区主要分布在北纬25”以南的滇南茶区，包括普洱、西双版纳、红河、文山4个地、州的22个县市，这些茶区属热带边缘及南亚热带地区，终年云雾缭绕，山高林密，气候湿润，日照充足云南香烟，这些气候条件有利于形成丰富的多酚类物质，适宜生产加工红茶和普洱茶，能获得优质的茶叶。云南省年平均气温为18～20℃，活动积温在6000～8300℃，茶区云雾天气较多，平均湿度在80%以上，年平均降水量在1500毫米左右，5-10月为雨季，降雨有效值高。11月至翌年4月为干季，光照条件好。茶树生长期长，采摘期一般有8～9个月，元月10日左右开始采摘早春茶，比内地茶区早两个月左右，具有生产早春茶的优势。

2.地势

海拔高度对茶叶品质的影响，实质上也是一个气候因素的问题，高山茶园一般气候温和，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，多漫射光，茶树合成的含氮化合物、芳香物质增加;另外，高海拔茶园，昼夜温差较大云南香烟，白天积累的物质在晚间被呼吸消耗的较少，物质积累量增大，而且高山森林茂密，土壤腐殖质含量高、普洱茶的产区分布与环境特证。

肥力足，生态条件优越。茶树在这种生态条件下，有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累，蛋白质、氨基酸等含量较高，香气馥郁，经久耐泡。

云南省茶区内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水流全境海拔为3000-3400米，山地面积占95%以上。且茶区大多分布在远离污染的山区，土壤肥沃，涵养水分丰富，森林覆盖率高，具有开发有机茶和无公害茶的有利条件。

3.土壤

土壤的酸碱度与茶叶品质的关系也很大，不同pH对茶叶品质成分的合成和积累有明显的影响，茶树在适宜的pH条件下，儿茶素、茶多酚的含量往往较高。pH对物质代谢的影响，主要是改变了酶的活性和反应条件而产生的，只有适宜的pH，茶树才能旺盛生长，积累干物质丰富，茶树的碳氮代谢才能顺利进行，茶多酚、氨基酸等与品质有关的成分才能更多地合成，为提高茶叶品质提供物质基础。

云南省茶区由于较好地保留了热带雨林、季雨林和受季风影响的亚热带常绿阔叶林，成为地球上北回归线附近稀有的一片绿洲。土质多为红壤和砖红壤，pH为4-6，较同纬度其他地区，这片区域的红壤土层深厚，酸性、有机质含量高，非常适宜茶叶生产。特别是滇南1500米以下主要分布的赤红壤，极宜茶树生长，是普洱茶区的重要土壤。

二

名贯古今的古代普洱茶产区

云南省属于中国西南边陲地区，素有“极边之地”之称，境内山高路险，交通不便，加上众多民族之间封闭隔离，文化落后，致使云南早期茶事未能以文字记载传世。

最早以文字形式明确记录下云南茶事的是唐朝时期樊绰的《蛮书》(又名《云南志》《南夷志》等)，书中有载“茶出银生城界诸山”，“银生城”即今普洱地区景东县，是当时南诏六节度之一银生节度的所在地，也是南诏对东南亚和海外贸易的重要城镇。银生节度的管辖范围包括今普洱、西双版纳等地。因此，“茶出银生城界诸山”所包括的应当是今普洱、西双版纳等地的广大茶山。

古六大茶山位于云南省西双版纳州勐腊县和景洪市境内，面积两千多平方公里，分别为:倚邦、易武、攸乐、革登、荞枝、蛮砖。关于六大茶山产茶最早的记载出自南宋李石的《续博物志》:“南诏备考、茶出六山。”清道光元年(1821)《普洱府志》记载:“六茶山遗器，俱在城南境，旧传武侯(诸葛亮)遍历六山，留铜锣于攸乐，置于莽枝，埋铁砖于蛮砖，遗木梆于倚邦，埋马镫于革登，置撒袋于曼撒，因以名其山。又莽枝有茶王树，较五茶山独大，相传为武侯遗种，今夷民犹祀之。”清代大理弥渡人师范先生编纂的云南志书《滇系·山川》则更为详细地记载了六大茶山的位置“普洱府宁洱县六茶山，曰攸乐，即今同知治所。其东北二百二十里曰莽枝，二百六十里曰革登，三百四十里曰蛮砖，三百六十五里曰倚邦，五百二十一里曰曼撒。山势连属，复岭层峦，皆多茶树。”

三

缔造神奇的现代普洱茶产区

云南的茶树品种有很多，占世界茶树品种的62%。作为纯天然茶叶产区，云南省是公认的产茶基地。在云南，有25%的人口从事的工作与茶相关，有100多个县区是茶产区，全省茶叶产量一度跃居全国茶产量前列。普洱茶是云南特有的国家地理标志产品，主要产于云南省内的普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州11个州(市)、75个县(市、区)、639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域，这些地区属于南亚热带湿润气候和北热带气候类型，光照充足，全年气候温暖，降水充足，境内高山河流分布广阔，土壤以砖红壤和赤红壤为主，有机质含量高。为茶叶生产创造了得天独厚的自然条件。

1.普洱茶区

普洱茶区原名思茅茶区，2007年思茅市更名为普洱市。普洱市地处云南省西南，具有“一市连三国，一江通五邻”的区位优势，与越南、老挝、缅甸接壤，处于北回归线上，是生产普洱茶的主要茶区。普洱茶区属低纬高原南亚热带季风气候区，雨热同期，光照条件好，年平均气温15～20.3℃，年有效积温4500～7500℃，年均降水量1517.8毫米，无霜期315天，土壤为砖红壤，pH4～6，茶树一年四季都能生长，且四季品质相差不大。

普洱茶园所分布的地区大多位于山区或半山区，空气、水源、土壤等受污染程度低，为无公害茶，有机茶的开发提供了良好的基础条件。著名的千家寨古茶树以及享誉全球的景迈、困鹿山等栽培型古茶园，以及境内超过135万亩的野生、过渡、栽培型茶树和古茶园都分布在普洱茶区。

普洱市目前已开发栽培野生茶、野放第区，集中在北部的景谷、景东、镇沅，以及西南部澜沧县、西盟县。整体栽培古树茶总面积与老茶树。远超过西双取纳地区，在政府协调主导下，极有可能在近年超越西从版纳普洱茶产量与地位。

2.西双版纳茶区

西双版纳地处北回归线以南，一年中太阳两次直射地面，日照充足。北部有哀牢山和无量山作为屏障，气候具有大陆性气候兼海洋性气候交错影响的特点，雨量充足，年平均降水量1200～1500毫米，降水日期全年达170～200天，年平均气温为18～22℃，只有雨季和旱季之分，既无酷暑亦无严寒，日照充足，相对湿度大，雨量充沛，土质以砖红壤和赤红壤为主，土层深厚、有机质含量高，非常适合茶树生长。得天独厚的条件使勐海享有“大叶茶故乡”的美誉，也被尊称为“普洱茶的原产地”。

西双版纳州的景洪市、勐海县和勐腊县均为普洱茶主产区，总面积19700平方公里，其中景洪市7133平方公里，勐腊县7056平方公里，勐海县5511平方公里，勐海县山区面积占93.45%，坝区面积占6.55%。该区茶园主要分布在海拔800～1800米处，年相对湿度82%以上，土壤以赤红壤、砖红壤为主，土层深厚，自然肥力高。该地区有丰富的自然植被，以橡胶林和阔叶林为主，植被覆盖率50%以上，具有适宜茶树生长的自然条件，茶树种质资源非常丰富。

但值得注意的是，以往传统普洱茶最知名的产地，厂方以勐海茶厂，地区以六大茶山茶区最为人所称道，所在地区都在西双版纳辖区，凭借优良文化传承与优质气候地理环境，可说主宰数百年普洱茶主流市场。近年，因普洱茶市场再一次兴盛，过度采摘与不实茶品重创这个传统品牌，若不再有适当的措施保护品牌与产地，西双版纳的数百年的优良茶质与品牌，将成为历史名词。

3.临沧茶区

临沧是我国最大的红茶生产基地和普洱茶原料基地。临沧多山，群山连绵起伏，河流纵横交错，是一个多气候、多物种、多民俗的地区。全区年平均气温在16.5～19.5℃，光照时长在2000小时以上，年降水量为1100～1500毫米。这样优越的自然条件被著名的气候学家吕炯称誉为“世界少有的生物优生地带”。这种高海拔、低纬度，夏无酷暑、冬无严寒的亚热带山地气候正好适合茶树对土壤理化性状，酸碱度以及光合作用等一系列的环境要求。

临沧茶园大部分分布在海拔1500～2000米，目前有茶园总面积130万亩。其中，野生古茶树群落40万亩，栽培型古茶园65万亩(百年以上古茶园9万多亩)，无性系高优生态茶园25万亩，有机茶园3.5万亩，茶叶总产量3.5万吨。目前，临沧的七县一区都发现有大量的野生古茶树群落分布。其中，在双江县勐库大雪山发现的野生古茶树群落，规模连片面积达1.2万多亩，有8万多株野生茶树，距今已有2500多年的历史，是迄今为止发现的世界上面积最大，树龄最长、海拔最高的原生古茶树林。临沧市是云南第一产茶大市，是普洱茶料的最大产地，是勐库大叶种茶的原生地，目前也是云南省普洱茶生产较多的地区之一，生产的冰岛、昔归等古树茶受到市场的追捧。

临沧市是目前云南省产茶量最高的地方，原本以绿茶为主、红茶次之。从2003年开始，云南普洱茶热潮引发，许多以生产绿茶为主的茶区相维生产晒青毛茶。栽培古树茶目前以勐库较为人所熟知，而临沧南部地区以水德附近为传统大量青毛茶产区。2004年开始，许多大小型茶厂不断进驻临沧市设厂，多数集中在中南部地区。

4.保山茶区

保山市辖隆阳区、腾冲县、龙陵县、施甸县、昌宁县，与著名的怒江、澜沧江均有交汇，在所有滇西南茶区中，位于最北部，而且海拔高，位于怒山和高黎贡山南。在云南所有茶区中平均海拔最高、气温最低、雨量最少，境内自然条件优越，适宜茶树生长，茶树品种资源丰富，全市规模连片茶园25.5万亩。保山茶区除了生产普洱茶，还有滇绿茶、滇红茶。

辖区保山市、昌宁、腾冲、龙陵、施甸等地，都有茶叶生产，除晒青茶外，昌宁甘蔗、烟。咖啡为保山地区骨干产业。

就目前云南普洱茶生产地区来说，保山所生产的晒青毛茶普遍不受重视。据了解，保山地区目前尚有不少栽培野生茶区并没有完全开发，相对于西双版纳勐腊、景洪、勐海等地都已经被过度采摘的情况，此地区的茶质仍然十分厚质饱满。适度管理与正确制作，仍十分具有开发价值。目前已有茶叶集团在保山投资设立大型茶厂，所收购的茶菁涵盖保山、临沧、思茅等绝大部分茶区。

总之，这里的一山一味，各有千秋，一寨一韵，浑然天成。它们远离尘世喧嚣，千百年来，依然保持着最原始的淳朴与神秘，无不令人心驰神往。云南是一个美丽的地方，云南茶更是魅力十足。普洱茶主要产区更是成为了云南旅游名片，世界茶树圣地。