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中国酱香型白酒与苏格兰威士忌、法国干邑白兰地是世界三大蒸馏酒，而仁怀境内的茅台镇是中国的酱酒之乡，这片仅有7.5平方公里的狭小地域，所出产的酱香型白酒已经享誉中国、扬名世界，与各种烈酒争奇斗艳，成为了不可忽视的明珠。

酱酒圣地“茅台镇”与威士忌朝圣之地“斯佩塞”、法国“干邑产区”同作为名酒产地，都有哪些要素？成为优秀产地的重要指标，不外乎气候、水、土壤与原料。正所谓“一方水土产一方物”，地域的优势、优质的粮食、好的水资源、特殊的气候，重重优势叠加之后，就为酿造质量上乘、口感极佳的酒液创造了优越条件。

黄金气候

其中，气候条件尤为重要，它是决定一个地区热量和雨量的基本条件，而温度和湿度是影响微生物生长的重要环节因素，通过多种路径对酒的酿造带来影响。

茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

优渥水土

“水是酒之血”，只有绝佳的水源才可以酿造出醇厚的美酒。更有古人云，美酒之处，必有佳泉。如荷花酒的“茅台镇赤水河上游河水”、斯佩塞威士忌的清澈水源“斯佩河”，还有法国干邑的生命之水“夏朗德河”。

酿酒选择的水源不仅需要清澈，更要具备许多条件，比如水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。丰富的水源不仅为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也创造了得天独厚的自然环境，由此产生的“小气候”在酿酒中也起着重要作用。

土壤，也是培育酿酒原料的“母体”。茅台镇地质地貌结构特殊，紫色砂页岩表层广泛发育着紫红色的土壤，富含多种矿物元素。20世纪60年代，中国科学院南京土壤研究所专家曾专程赴茅台镇考察，对茅台镇当地土壤与茅台镇所酿酱酒间的关系总结为“茅台镇这种紫色钙质土壤全国少有贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，是酱酒生产的重要基础”。

斯佩塞的土壤肥沃,也使种植的大麦可以一直保持高品质。

产地原料

“粮为酒之肉”，不同的原料对酒风味、酒质的影响也不相同。放眼全国，每个地区几乎都有代表地方特色的美酒，这和粮食的差异也有一定的关系。

酱酒在生产过程中需要多次翻炒、多次蒸煮、多次蒸馏、多次取酒。普通高粱经过五次蒸煮就会被榨干，而茅台镇特产红缨子糯高粱因为粒小、皮厚、结实、干燥，支链淀粉含量高达90%，其“耐蒸煮、耐高温、耐翻炒”的特性经得住传统“12987”漫长复杂工艺的考验。

茅台镇作为名酒产地，除了最有名的茅台酒，还有荷花酒等高级酱酒。以仁怀本地红缨子高粱为原材料，严格按照12987大曲坤沙工艺酿造，历经投料、蒸煮、发酵、取酒等多道步骤，成就了一滴滴醇厚细腻的传世酱香美酒。

酒贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，是风土之物的代表。无论是茅台镇、斯佩塞还是干邑产区，正因为有了可遇不可求的风土加持，以及它们各自传承的酿造工艺，才能够在美酒身上留下让人魂牵梦萦的风味印记，书写着各自同样辉煌的风采传奇。