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区别还真大！

武松和武大郎还一个娘生出来的，不也是毫无关系么？

刷新闻，近来又有酒友被微信团购茅台镇酒给坑了个狗血淋头，宣传的是：“原价899，微信团购300一瓶，同源同水，出来的酒和飞天80%相似”。

2022年了，还真有人相信这一套。

买酒买大厂，大厂买嫡系

这口号都要被喊烂了，总有人觉得大厂溢价高，买的都是广告费，自己能买到便宜又优质的好酒，被揭穿了还帮着黑心商家解释：“这酒确实好喝啊！”

能不好喝么，勾调用的不是调味酒是添加剂，就是按照大众口味勾调出来的“醇甜、好入口”，谁不赞一句：妙啊！不似茅台胜似飞天！

你怎么不想想，真有这样的好东西何必在微信上卖？

真要是“胜似飞天”了，茅台能不把他拉入伙，能让这小作坊在外面兴风作浪？

还是那句话，简单直接粗暴：大厂嫡系正规渠道，多花点钱，也别买了心塞

可能有朋友也不服气，

同样的水土，同一片天地，同一套工艺，还能有什么高低贵贱？

那就来好好说说，茅台酒和茅台镇酒，到底有什么区别？

生产工艺决定品质

从工艺分析，到底有什么不同

第一步，原料采购

都知道茅台用的是贵州本地的糯红高粱。高粱本不值钱，随着茅台价贵，酱香热潮，这川贵的红缨子高粱身价也是水涨船高，当地的采购价比北方高粱高了一倍还多。

茅台也是早早就与地方农户签订协议，贵州本地的红缨子60%以上被茅台收走，其他还有一些本地大酒厂如珍酒、国台、金沙这些，本地高粱本根不够用，部分酒厂会采购四川产的糯高粱，品质也是不错；再有就是从北方买高粱回来，其直链淀粉含量不高，就要差一点了。

从原料上看，小作坊或是小酒厂其实没有稳定的优质原料渠道，很多都是以次充好，用的北方高粱；其次，小厂并不都能承受糯红高粱的价格。

第二步，工艺品控

工艺都是成熟的，“12987”谁不能喊两句？大厂和小作坊最大的区别就是品控，更何况是传统酿酒工艺，依赖微生物自然发酵，不确定性极大，没有严格的工艺品控出不了好酒。

最麻烦的就是：制曲

酿造酱香型白酒采用高温大曲，生香能力好、但是糖化能力弱，所以为保证微生物生长，只能在酿造过程中加大用曲量，基本上用曲和投料是1:1的比例。

酒曲制的好不好直接影响了出酒的品质。

过程中需要严格控制水分和温度，温度过高容易产生杂味和苦味，温度过低又酱香不足。小厂制作的酒曲次品率是很高的，出于成本考虑这些不合格的酒曲并不会被丢弃，而是混着用，或者直接反复利用。

7伦次基酒分级

都知道酱酒酿造，7次取酒3、4、5轮次最好，却很少有人知晓，每一轮次酒也分上、中、下3层，需要再度细分为3种典型体：酱香、醇甜、窖底香。

酱香：酱香浓郁、口感细腻，酱香属于茅台酒的精华，酱酒风味的主要体现，产量只有10%-15%，很珍贵，越是高端的产品，含酱香要高一些。

醇甜：酱香清淡、味道醇甜，含有多元醇，单独喝容易上头

窖底：突出窖泥香气，用窖底酒醅酿烤而成，属于调味酒，用量很少。

这一分级步骤，很多小酱酒厂是没有做的，一方面是没有制定分级标准，而且分开储存成本太大，大多都是混在一起勾调，结果就是不同批次品质不稳定，平衡感差，邪杂味重。

第三步，成本控制

镇酒多数达不到茅台或是其他大型白酒企业的生产规模，而且资金周转能力有限，同样是生产一批酱酒，茅台可以存放5年等他陈华老熟后再拿出来卖，但小厂恐怕等不起。

对于小作坊来说，提高资金利用率，尽快回款才是正经事儿~

于是，为了缩短生产周期，改坤沙为碎沙、翻砂；减少制曲时间，减少用曲量贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，各种手段开始大显神通，最后酿出来酒自然也是不行。

怎么办呢？

酱香寡淡就加点香精，不够醇甜就加甜蜜素，清汤寡水不挂杯就加塑化剂，这不都是办法么？

最后发现，反正都要加，还不如一开始就买酒回来勾调，连酿造成本都省了，岂不痛快~

反正多数人也喝不出来不是么。

茅台镇真的没好酒么？

整个贵州茅台镇这么多酒厂，也是有一些良心厂家的。他们的酿造工艺和传统的工艺差不多，酿出来的酒也绝对差不到哪去，大多数都是从外地的收购的高粱，打碎了，进行酿酒。只需要取酒两次蒸煮三次就可以把高粱里面的酒取完了。

口感稍差些，但是都是粮食造的，也不会差（就是碎沙酒） ，这都算是有良心的了。但你说要捡漏个坤沙酒，还要和“茅台80%相似”，那是真的不太可能。

飞天的销售价格达到了几千。而不管什么平台（某宝 某东）所谓的坤沙酒质几十可以买到坤沙酒质 那基本上是忽悠的，在茅台镇相同的地点、相同的原料、一样的酿造工艺，别人卖几千贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，你卖几十，那茅台岂不是早该被干掉了？