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茅台集团发源于茅台镇贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，可以准确地说，没有茅台镇及其传统的酿造工艺，就没有茅台酒。没有茅台酒，茅台酒业集团何来呢？茅台镇其他酒厂只要沿用传统的茅台风味酒酿造工艺即可，因为地理环境、原料、水源都一模一样，只是品牌不同。当然，贵州茅台是茅台镇优质酱香酒的代表，因为种种原因，外地朋友经常喝，自然认得它的味道。那么现在茅台镇酒厂那么多茅台酒厂生产的酒和茅台镇的酒你都了解多少呢？今天周明就来为大家解决这个问题。

首先我们要知道，茅台酒采用的是传统酒类生产工艺：茅台酒厂任何一瓶酱汁纯酒，从生产到交货，至少有五年的时间。酿造过程完全按照自然规律，严格按照端午节采曲，重阳再投放的原则，期间经过九次烘烤，八次加曲发酵，七次取酒，整个过程持续了整整一年。在酿造完成之后再经过至少3年的窖藏才流入市场，经过酿酒技术人员的精心酿造，反复调整，采用最先进的蒸馏酒酿造技术和设备，在一瓶茅台酒进行售卖之前至少有五年。而且酿造工艺复杂，是其他白酒无法做到的，这也是茅台镇茅台风味酒最显著、独特的特点。

那么，为什么离开茅台镇后就不能生产出高品质的茅台酒呢？换句话说，为什么只有茅台镇才能生产出那么好的酱香酒呢？主要是有以下几个原因，首先是茅台镇得天独厚的地理位置。茅台镇周围环绕着海拔1000多米的高原，是一个落差超过300米的地形，四周群山环绕，几乎不受风的影响。是最稀有的白酒原料种植圣地，茅台城的地质地貌非常特殊：独特的地岩层有着很好的透水性，不仅溶解了多种有益微量元素，还过滤出了纯净无菌的清澈泉水，因此是茅台市重要的茅台酒生产基地。其次就是茅台镇优质水源。

酿好酒离不开水，水是白酒的主要因素之一。优良的水质不仅能提高酒的品质，还能赋予酒一种特殊的风味。茅台镇位于赤水河畔。因周边酒厂很多，被誉为“酒之河”。赤水河的整个水系统包含超过170种未受污染的微量元素和矿物质。已被列为国家级生态保护区贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，而且国家规定有污染源的工厂不得在其周边建设，给予了赤水河很好的保护。

最后就是茅台镇独特的气候条件，茅台镇潮湿闷热的气候，形成了独特的微生物菌群。由于这些微生物在种子和原料上的繁殖，以及它们复杂的生物代谢机制，使得茅台镇酱香酒的香气成分更加复杂和谐。这也是其他地方无法比拟的，实践证明，如果在贵州茅台以外的地区设厂，即使采用茅台镇和传统酒厂的酿造工艺和原料，也不可能酿出真正的茅台镇酱香酒。