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酱香型白酒作为三大传统香型之一，在过去很长的时间里都是茅台一枝独秀外加郎酒陪跑的局面。计划经济时代是清香型的天下，市场开放以后，浓香型独霸天下。近几年（18年开始）酱香酒变得越来越热门，受到越来越多的关注。

曾经的三次评酒会近几年出现了(荷花烟和酒的品牌有什么说法吗?)，酱香型一直只有茅台独一支，直到第四届品酒会扩大了奖项范围，郎酒才杀入名酒行列。

▲ 各类名酒的获奖情况

酱香型虽然是三大香型之一，但却是白酒市场上的后起之秀。尤其18年以后的酱酒热潮如火如荼，原因有很多。

一、酒本身

先说明一个观点，香型本身并没有优劣高低，浓香、清香都有好酒，看个人喜好。

酱香型白酒在口感上对于老酒鬼来说会更讨喜，因为酱香型独特的酿造工艺造就了它天生的丰富口感，层次更加丰富，入口更厚重，空杯留香持久，喝起来更有意思。但是成也萧何败也萧何，也因为独特的酱香味使得很多对白酒接触不多的人很难接受。

二、产地

浓香白酒看四川，而酱香白酒的主产区几乎全在贵州赤水河流域。仅茅台镇189平方公里的范围内就有大大小小500多家酿酒厂。一到茅台镇附近，空气中就弥漫着浓郁的酱香味，这味道会一直沿着赤水河而上，直至四川境内。

赤水河独特的生态条件，形成了中国的酱酒黄金产区。

三、酿酒

在贵州，好的酱香型白酒遵循“坤沙”工艺“+“12987”工序流程。何为“坤沙”，在遵义本地产的红缨子高粱细小、色红，所以当地称为“沙”，用完整的高粱近几年出现了(荷花烟和酒的品牌有什么说法吗?)，产的酒为“浑(kún当地方言音)沙酒”，所以“坤沙酒”翻译过来就是“用完整红缨子高粱酿出的酒”。

而用磨碎的高粱产出的酒称为“碎沙酒”，出酒率高，但酒的品质一般，多为中端酱酒。用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新酒曲产出的酒就称为“翻沙酒”，既然是弃糟，那成本自然低。用来生产口粮酱酒。

上图是茅台几个产品的情况，给大家列出来看看。

上面提到的是贵州酱酒几乎标准的生产工艺，但这不代表同样的工艺就能酿出同款飞天茅台。其他酒厂的高端酒的品质可以超越茅台，但是茅台的口味确实是独一份的。

四、市场

2020年，酱酒产业报告显示，酱香型白酒产业实现产能约60万吨，约占中国白酒产能740万吨的8%，实现行业销售收入约1550亿元，同比增长14%，约占中国白酒行业销售5836亿元的26%；实现行业销售利润约630亿元，同比增长约14.5%，约占中国白酒行业利润1585亿元的39.7%。

备注一下，白酒行业销售规模远不止5000多亿，这里的金额应该是完税金额。而白酒行业有大量的不带票业务。所以，总规模过万亿应该没问题。

从数据上看，酱酒用较小的产量拿到了更高的销售规模，同时创造了行业近40%的利润。这就是“酱酒热”的重要原因之一 ——高利润空间，说白了就是能“赚钱”。

酱酒不是没有低端产品，但低端产品在各品牌总体销售占比并不大，酱酒市场主销定位还是在中高端。这得益于头部品牌和资本对于酱酒稀缺性的炒作。

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希望更多爱酒懂酒的朋友能够更深入地了解白酒，真正了解属于白酒的文化，领会白酒带来的精髓。希望以上内容对您有所帮助