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经济与管理构建中式卷烟优质特色烟叶原料保障体系是新形势下中国烟草的战略选择湖南农业大学烟草工程技术研究中心,中国烟草中南农业试验站,长沙上海烟草(集团)公司技术中心,上海通过对国内外主要卷烟类型特色风格的成因分析,解读了优质特色烟叶原料的稳定供应是发展中式卷烟的主要物质基;通过对部分替代进口烟叶工作重要性的再认识,提出了构建中式卷烟优质特色烟叶原料保障体系必要性,并为该体系的建立提出了具体的工作建议中式卷烟;烟叶;保障体系中图分类号文献标示码文章编号:(2008))..国家烟草专卖局在《中国烟草科技发展纲要》中明确提出发展中式卷烟的战略构想,并把中式卷烟作为实现中国烟草持续、稳定、健康发展的方向。

通过全行业的广泛讨论研究足中国卷烟消费者当前和潜在消费需求、具有独特香气风格和口味特征、拥有自主核心技术的卷烟,主要包括中式烤烟型卷烟和中式混合型卷烟,其中中式烤烟型卷烟占主体地位”。中式卷烟的提出,标志着中国烟草从跟踪模仿,向自主创新的模式转变;中国烟草走上扬长避短的科学发展之路也为中国烟草在双重压力下提供了正确的战略选择发展中式卷烟,最根本的是要有自己的特色风格、特有的原料基础、特色工艺和自己的核心技术”。由此可见,具有独特风格的原料是发展中式卷烟的必要条件。实践证明,烤烟型卷烟能否形成自己稳定的特色风格,主要取决于是否具有特色烤烟原料和保持风格质量稳定的烟叶原料供应本文在论述构建“中式卷烟优质特色烟叶原料保障体系”,也是以中式烤烟型卷烟为主要研究对象,汉族,教授,烟草科学与工程技术博士生导师,主要从事烟草科学与工程技术及研究:@,汉族,研究员,博士,主要从事烟叶质量研究和管理工作:收稿日期2,国内烟叶在生产总量得到有效控制,产能基本稳定的条件下,优质烟叶资源将会越来越紧缺,部分重点品牌的迅速扩张将会遭遇优质特色烟叶资源短缺的巨大困难。

首先,我们需要通过改进生产技术提高烟叶质其次,通过合理配置烟叶生产计划和优化烟叶资源流向,确保有限的优质特色烟叶资源对重点品牌的有效供应三是工业企业要通过改进叶组配方技术,减小对特殊紧缺烟叶资源的依赖性。同时更应该加强扩大烟叶使用等级的研究312我国卷烟产品质量及风格稳定性有待提高由于我国卷烟产品的原料主体是国产烟叶,而以小农经济生产方式为基础的国内烟叶生产模式,决定了国产烟叶的质量一致性相对较差,这也导致了我国卷烟产品质量和风格稳定性等方面与发达国家存在较大差距,同时也决定了缩小这种差距的巨大难度高产品质量风格的稳定性,除卷烟质量控制技术研究需要进一步提高外,通过标准化的烟叶生产组织管理模式提高国产烟叶的质量稳定性是一项非常迫切的任。另外,烟叶原料的调拨和配方打叶等环节也是提高烟叶原料质量均匀性、进而提高国产卷烟质量风格稳定的一个重大环节313“降焦减害”需要合理定位在目前生产条件下,烤烟型卷烟要做到既保持足,又要使焦油量大幅度降低,确实存在一定的技术障碍。过分追求低焦油卷烟生产并不适合中式卷烟的发展方向,但中国烤烟型卷烟可以在“低害”方发展中式卷烟的优势111卷烟消费者吸味多样性与传统喜好由于各种复杂的原因,我国的卷烟已形成多区域多层次、多样化的消费需求,目前很难用单调的一种或几种吸味来完全满足全国不同区域和不同层次的消费需求,这种多样性的消费现状要求我们的卷烟产品必须具有多样性,每个有影响的卷烟品牌在中式卷烟的发展过程中要特别珍重这种来之不易的市场需求力使产品风格的多样化更加明显。

赢得卷烟消费者的喜好,也是提高国内卷烟产品竞争力的关键112多样性特色烟叶原料中式卷我国烟区幅员辽阔,生态多样和具有批量生产多种特色烟叶的能力,为发展不同风格中式卷烟提供了丰富多彩的烟叶原料基础,也使我国各类卷烟产品可以满足国内市场消费需求,坚持自己的特色烟叶原料优势,是发展中式卷烟的基础113“降焦减害”和中草药应用随着各国履行《烟草控制框架公约》进程的推进世界烟草业均面临着吸烟与健康的巨大压力,这已成为限制烟草业生存和发展的最大障碍。我国在烟叶生产和卷烟加工过程中始终坚持“减害降焦”工作,强调安全性,另外,中国具有历史悠久、积淀丰厚的中草药生产加工技术和药理学研究基础,我们已积累了较丰富的药物型卷烟开发经验为中式卷烟的生存和发展奠定了基础面进行积极探索。因此如何处理好”降焦”与”减害”的关系,就成为中式卷烟生存和发展的关键。我们是否可以这样认识:降低焦油只是手段,降低危害才是根本目的,根据中式卷烟的技术特点,我们是否可以确立中式卷烟“低害中焦”的发展定位这样我们既充分发挥了中式卷烟的技术特长又较好地回避了中式卷烟降焦较难这一技术难题为中式卷烟的发展预留更大的生存空间。坚持中式卷烟的科学发展观坚持追求我国卷烟产品特色坚持“减害控焦提质”的技术发展方向,应成为发展中式卷烟的关键技术和基本思路发展中式卷烟的核心技术将中式卷烟的主流产品定位于中式烤烟型卷烟那么中式卷烟的核心生产技术就是叶组配方。

因此中式卷烟能否健康发展,关键是取决于我国是否具备稳定、可持续供应、具有中国特色的烤烟原料体系此应加强中国特色烤烟原料生产技术的研究和特色烟叶生产基地的开发建设,同时在卷烟生产加工过程中还应加强对中国特色烟叶的认识、发掘和科学使用等方面的研究发展中式卷烟需要克服的主要困难311中式卷烟的高档产品对高档烟叶资源依赖性大随着国内卷烟企业的做大做强和大品牌的蓬勃发中式卷烟对烟叶原料风格多样性的需求411 烤烟型与混合型卷烟在烟叶原料需求上的差异 可见,烤烟原料的特色和足够的香气 ,是卷烟 44 中国烟草学报 2008 产品形成丰富多彩、风格各异中式卷烟品牌的物质基 。因此,要保持烤烟型卷烟风格质量的稳定 ,必须保 证风格多样性且质量稳定的烤烟原料的持续供应 是中式卷烟发展的优势所在。由此可见 ,中式卷烟能 否健康发展 ,取决于能否持续获得批量供应的质量稳 、特色鲜明的优质烤烟。所以烟叶的特色化之路是 顺应和支撑中式卷烟发展的重要技术策略 定性方面下苦功,而卷烟产品质量稳定与否 ,又在很大 程度上取决于烟叶原料的质量稳定性 ,如何确保烟叶 质量稳定和持续供应 ,是中式卷烟发展的一个重大难 对发展中国特色烟叶的思考不同烟区由于生态环境的差异及品种 、栽培 、调制 技术不同 ,生产出的烟叶在香型 、香气质 、香气量和烟 味浓度 、劲头 、余味等方面均会出现一定差异 。

这种差 异往往与烟叶内在化学成分变化有关 ,并会在外观质 量上出现相应变化 ,这也正是各个产区烟叶特色的具 体体现 。但是优质特色烟叶决不能简单理解为“与众 不同就是特色烟叶”。可以形成的共识是 优质特色烟叶首先应该是优质烟叶 ,只有充分满足公认质量前 提下的烟叶 ,才有资格去谈烟叶的特色风格”。另外一 个比较重要的观点是 :特色的认可是使用者和消费者 而不是生产者,市场认可并被广泛追求的特色才是有 但如何正确认识和科学使用特色烟叶是一个非常复杂的过程 。正确认识烟叶风格特色 ,并在卷烟产品 配方中确立其市场价值 ,是我们研究开发特色烟叶的 关键 。对此建议从以下几个方面入手展开研究 511从卷烟生产实践中确立烟叶特色 当某种烟叶长期用于某卷烟品牌并被市场所接受 之后 ,该烟叶的风格在卷烟产品配方中的地位已得到 确认 。当然同样的烟叶在不同企业或在不同卷烟品牌 中扮演的角色可能有所不同 ,但对优质烟叶的认识 同企业的认识往往是相同的。因此 ,优质烟叶的特色 风格既是个性化指标 ,又有其共性特点 512在烟叶生产实践中寻找特色烟叶 在烟叶生产中什么地方种出的烟叶质量好 验的烟农,都会有很丰富的经验 ,对此应进行深入的发 掘整理 ,将这些经验转化为指导我们开发特色烟叶的 依据 。

在卷烟配方中采用何种烟叶 ,则需要在企业主 导下依托品牌进行研究 513对特色烟叶进行合理质量定位 对烟叶风格的确认 、管理者、经营者 、生产者共同参与研究 ,对烟区生态 条件 、烟叶生产能力 、烟叶质量稳定性 、烟叶使用效果 卷烟的市场反映等进行综合评判、科学归纳 ,将各个环 节通过经验和感性获得的认识上升为理性认识 。烟叶 特色风格和质量标准的研究与确立 ,必须将工业需求 与商业 、烟农利益有机结合起来 ,才有可能应用于生产 烤烟型卷烟与混合型卷烟叶组配方和加工特点的差异412 中式卷烟的烟叶质量要求具有中国特色 多年的生产实践证实 ,中式卷烟的烟叶质量要求 是有别于其他类型卷烟的中国进口优质烟叶,这是一种客观的存在 中国特色烟叶本质和质量要求是什么 通过对上述命题的解答,可指导我们开发“中国特色烟 叶”和组织生产 ,构建中式卷烟烟叶原料保障体系 10 413 中式卷烟需要特色烟叶 不同地方和不同层次消费者的吸味要求是多样化 ,目前不同的卷烟品牌形成了各自相对稳定的消费群体 ,无论消费者选择产品 、还是厂家进行的产品维 ,卷烟的香气风格是一个非常关键的指标。烤烟型 卷烟香气风格的基础是其烟叶配方 ,香精香料起到辅 助和修饰的作用 。

另外 ,中式卷烟比较强调烟叶本香 其主要香气源自烤烟本身,中式卷烟风格特点是通过 不同产地 、不同等级烟叶进行配伍后形成的 。只有具 有丰富多样的特色烟叶 ,中式卷烟的风格多样化创作 才有源头 、才有可能 。但我们对烟叶地方风格的认识 还缺少科学的方法和便捷的检验手段,目前主要依靠 评吸专家的感官鉴别 、还停留在比较经验化的认识阶 。因此,对特色烟叶风格的科学识别 、合理使用和强 化培育还需要花大力气进行深入地研究 414中式卷烟需要质量稳定的原料供应 从世界范围观察 ,不同类型的卷烟拥有各自的消 费群体 ,很难区分优劣 。但与国际先进水帄比较 ,国产 卷烟在质量风格的稳定性方面的差距是客观存在的 所以,发展中式卷烟必须在提高产品质量及风格的稳 构建中式卷烟优质特色烟叶原料保障体系是新形势下中国烟草的战略选择实际 。实践告诉我们 ,只有被工 、商共同接受的烟叶质量定位 ,才可能做到稳定生产和长期供应 。因此 特色烟叶的开发,应首先在叶组配方框架基础上 ,选择 那些已被长期使用 、质量稳定的烟叶生产基地进行系 统的研究开发 。在通过深入细致的分析 ,充分解读特 色烟叶的理化特点及成因的基础上 ,进一步研究控制 其特色风格和质量稳定的配套生产技术 ,并以此为依 据扩大特色烟叶的生产能力和采购范围 、土壤、品种的筛选和合理组合 产技术措施和标准规范的管理措施,才是优质特色烟 叶的可持续发展之路 对“部分替代进口烟叶”工作的再思考711 对替代进口烟叶研究目标的思考 卷烟产品设计维护的经验表明 ,国内卷烟企业使 用进口烟叶 ,一是烟叶的风格特色 ,也就是其特色的香 气风格 ;二是其质量水帄 ,主要是较高的香气质量和水 。

但进口烟叶供应出现短缺时,甚至不惜牺牲对进 口烟叶的质量要求 。这从另一个侧面说明我国发展中 式卷烟建立自己的优质特色烟叶原料供应体系的重要 性和必要性 10 通过替代进口烟叶的研究实践表明,在目前国内 生态和生产条件下 ,生产出与津巴布韦烤烟风格完全 一致的烟叶 ,即进行简单替代还是比较困难的 直接替代目标方面,可以设法在国内选择与津巴布韦 相似的生态区 ,并在此基础上选择相似的土壤 、品种和 栽培措施 、烘烤工艺等 ,探索在国内生产出与津巴布韦 烤烟风格特征相近的优质烟叶 ,我们如果努力把国内优质特色烟叶风格多样化的工作做好 ,并将发掘出的优质特色烟叶资源进行合理 配置 。另外 ,除了特色风格以外 ,进口烟叶在质量水帄 和质量控制能力等方面还有许多我们可以学习借鉴的 东西 。国内烟叶实现风格多样化了 ,整体质量水帄得 到提高了 ,进口烟叶就不会再显得那么高高在上 ,国内 卷烟企业也不会对其趋之若鹜 。中国烟草对进口烟叶 的强烈需求和依赖性自然也会被减弱 。这些虽不是直 接实现对进口烟叶的替代 ,但却从更高层面上缓解了 中国烟草对进口烟叶的强烈需求 。所以 ,部分替代进 口烟叶工作 ,不能简单的理解为降低我国卷烟生产对 进口烟叶原料依赖性的局部工作 ,而是对构建中国自 主的优质特色烟叶原料保障体系进行的积极有效的探 712“部分替代进口烟叶”对中式卷烟发展战略的影 为统一烟叶工业可用性(质量 、风格) 的认识 ,提供重要 如何进行特色烟叶的研究开发和质量控制烟叶质量是涵盖所有烟叶共性和相对稳定指标的 总称 。

如何保持烟叶特色和稳定质量 ,是中式卷烟品 牌建设能否健康发展的关键 。充分解读烟叶特色风 ,保持大批量生产时烟叶质量的稳定是一个十分复杂的过程 ,对此我们要有足够清晰的认识 。要完成特 色烟叶的开发和形成质量稳定的生产供应能力 ,首先 应解决以下问题 基于现有的认识 ,我们对烟叶的质量主要控制些什么 过去我们对烟叶质量控制的传统方法,主要是通 过外观质量 (部位 、颜色和等级的均匀性) 。实践证明 同一部位、相同等级 、相同颜色的烟叶 ,其内在质量还 会存在很大差别 。我们要控制和保持卷烟产品的质量 风格 ,仅通过对烟叶外观质量的把握是远远不够的 如何控制烟叶的内在质量,尤其是在保持特色风 格基础上对烟叶质量的控制 ,我们现有的认识还非常 有限 ,远没有达到使用科学的方法 ,进行定性 、定量描 述和有效控制的程度 。因此 ,深入开展这方面的研究 是我国发展中式卷烟所必须要面对的关键课题 周知,影响烟叶内在质量的因素非常复杂 ,仅烟叶已知 的化学成分就有几千种 而这些物质的测试过程又非常复杂 。但烟叶中一些影响质量的关键性化学成分的 测试方法已十分成熟稳定 特别是烟叶中最重要的特有化学成分 ———烟碱 ,其测试和调控技术已非常成熟 因此,对烟叶质量的控制 ,我们首先要抓住并设法控制 影响烟叶质量的这些关键性化学成分和品质指标入 ,从而使特色烟叶的开发生产基本符合卷烟产品质量的需求 。

切忌舍本求末 、本末倒置 ,对一些关键的 可控的质量指标还没有下力气控制好,就花大量的精 力去控制一些说不清道不明的“高级质量指标”。我 们认为烟叶质量特色化研究开发的递进台阶应该是 46中国烟草学报 2008 使烟叶生产在质量、风格 、等级结构等方面 ,更适应中 式卷烟发展的烟叶原料需要 促进了卷烟工业对烟叶特色、加工特性 方使用的研究,为烟厂充分发挥各产区烟叶原料的使 用价值 ,提供了重要的烟叶原料筛选渠道和技术载体 商”一体化,烟草工业 、商业 、农业 、科技紧密互动的技 术合作帄台 对发展中式卷烟需要的优质特色烟叶生产基地开发建设 ,及与之相对应的卷烟叶组配方研究起到了 积极的推动作用 项目并不谋求在某一产地,生产出与进口烤烟 完全一样的烟叶原料 ,而是寻求通过特色烟叶原料的 研究开发 ,形成对进口烟叶组合配方的替代 随着部分替代进口烟叶工作的推进,中式卷烟 烟叶原料保障体系的主要障碍因素将得到有效克服 并为我国进一步开发优质特色烟叶进行有益的探索并积累大量的宝贵经验 对建设“部分替代进口烟叶生产基地”和构建“中式卷烟优质特色烟叶原料保障体系”的几 点建议 811 直接替代 通过选择与津巴布韦相似的生态区 ,相似的土壤 相似的品种,并通过生产加工技术的配套研究 ,努力探 索培育出与津巴布韦烟叶具有类似或近似风格特征的 烟叶 812提高质量 开展烟水工程建设 在替代进口烟叶示范基地率先改变烤烟生产靠天收成的被动局面 ,降低干旱给烤烟生产带来的风险 。

将我 国优质烟区建设成“面积稳定 、肥水协调 、优质稳产”的 烤烟生产基地 。在全国烟水工程建设的同时 ,配合烟 水工程加强肥水协调和节水灌溉技术的研究 ,进一步 提高水分对烤烟质量影响的认识 。要实现替代进口烟叶这一战略目标,绝非依靠引 进几项国外先进技术和将现有生产技术进行简单集成 就可以顺利实现的 。我们在积极引进国外优质烤烟生 产技术的同时 、研紧密互动的基础上,从“深耕 、深栽、肥水协调 、适度成熟 、提香烘烤 、配方打 叶”等多方入手 ,搞好我国烟叶生产的自主创新研发 抓烟叶生产技术到位率的同时,积极引进现代化的组 织管理模式 ,努力降低烟叶生产成本和烟农劳动强度 以满足卷烟加工企业对优质特色烟叶原料的需求16 813通过“替代”带动“中式卷烟优质特色烟叶原料保 系”建设在具备生产部分替代进口烟叶条件的烟区 ,积极 开展“部分替代进口烟叶生产基地”建设 ,同时各主要 烟区和卷烟工业企业应借鉴在部分替代进口烟叶工作 中所取得的经验和工作帄台 ,逐步把工作重心转向优 质特色烟叶开发和生产基地建设中 ,通过构建“中式卷 烟优质特色烟叶原料技术保障体系”,形成相应的中式 卷烟加工技术体系 ,对此建议从以下几个方面入手开 展前期研究 深入解读各主产烟区烤烟质量风格和工业可用性特点 ;对主要烟区的烤烟质量风格和工业使用价值 进行合理定位 对主产烟区烟叶与进口烤烟和工业需求的特色烟叶在风格特色及工业可用性等方面存在的差异进行系统研 根据烟区生态特点,优化相关生产技术 ,为开发 特色鲜明 、风格突出的中式卷烟原料生产基地进行前 期准备 在逐渐减少进口烟叶使用比例的基础上,研究 提高特色烟叶风格和稳定质量的配方打叶技术 ,研究 开发出风格突出 、质量稳定 ,适合中式卷烟品牌叶组配 方需要的初配方模块 814引导特色化烟叶发展方向 有序启动相关研究中国存在多样化的特色烟叶是不需争议的客观现中国进口优质烟叶,也是中式卷烟存在与发展的物质基础。

关键是我 们如何去认识发掘这些特色烟叶 如何评价这些特色烟叶 如何通过技术措施有意识地去强化这些特色烟叶的风格 如何通过行政和技术 ,稳定那些深受市场欢迎的特色烟叶质量水帄 这些都是我们在构建“中式卷烟优质特色烟叶原料保障体 系”中所必须深入研究的重要课题 57时向东等 稳定氮同位素示踪技术在烟草研究中的应用 bile ,1994 ,75 : loids. ,1961 (92) : Tso loids. ,1962 (97) : Mumba ( ,1990 (30) : 烤烟烟碱累积特点及部分营养元素对烟碱含量的影响 烟草学报,2000 : after n 北京 4538 ,1948 : ,etal Occup ,1987 ,59(6) : Coley ,1985 Tso loids. ,1959 (80) : Tso Res Conf ,1956 ,1953 Ian . 39 46 40 47 41 48 49 42 50 43 44 上接第46 2005,12 中式卷烟理论内涵论文汇编 ,20041 中国烟草学报,2003 ,10 (01) :92121 孟冬玲 中草药添加剂在中国卷烟中的应用研究进展 (03): (08):3261 2003,10 (01) : 开言路、集众智 ,携手打造中式卷烟 ———关于开 展中式卷烟征文讨论的引言 烟草科技,2004 (04) :3241 2004,11 (02) :1251 ,2004,11 (04) : 依靠科技进步促进中式卷烟发展 中国烟草学报 ,2005 ,12 (01) :82121