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在茅台镇酒厂中我们汉台酒业的规模算是很大的，酒厂位于茅台镇核心产区，老窖池用了很多年无间断，微生物丰富，酿制的每一瓶酒都窖香浓郁。在茅台镇老一辈的酿酒方法要延续，所以汉台酒业的酿造工艺都是由茅台镇老一辈的中国酱香酒酿造大师亲自指导，在这几十年当中，我见证了白酒市场的浮浮沉沉，也见到了太多不是行内人看不到的潜规则！

​这几年，酱香白酒因工艺、稀缺、品牌溢价等市场因素，价格涨得实在是太快了，让很多喜欢喝酱香白酒的人望而却步。再加上白酒市场假酒横行，普通老百姓想买到好酒就难上加难。

​​作为茅台镇一个酿酒多年的老牌手艺人，我对酱香白酒的了解如数家珍，如果你也想喝到高品质、高性价比的正宗纯粮酱香酒，或者想了解更多茅台镇酱香酒的知识，分享一些喝酱香酒的知识和各种酱香酒品鉴甄别的经验。

​​曾国藩六戒

第一戒：久利之事勿为，众争之地勿往

第二戒：勿以小恶弃人大美，勿以小怨忘人大恩

第三戒：说人之短乃护己之短，夸己之长乃忌人之长

第四戒：利可共而不可独，谋可寡而不可众

第五戒：天下古今之庸人，皆以一惰字致败，天下古今之才人，皆以一傲字致败

第六戒：凡办大事，以​识​为主，以才为辅；凡成大事，人谋居半，天意居半

每年九九重阳节，茅台镇都会举行隆重的祭水仪式。成千上万群众聚集在赤水河畔，

以鲜花雅乐之仪，表达对自然、对神灵、对祖先的感恩和崇拜。布置在茅台镇银滩河岸

地主祭台宽16.9米，高三层，整个祭台背景采用黄色和深酱色为主色调，两边各插九面杏

黄旗迎风招展。

每年重阳节的上午10时9分，一支龙船、八只木船从朱旺沱红军四渡赤水河的中渡口

码头出发，两名身穿唐装的童男童女站在开路龙船的前甲板上贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，每人手提一个取水陶壶，

驶向赤水河中心取水。龙船取水后驶至祭台岸边，童男童女登上祭台将圣水倒入大酒坛中，

庄严肃穆的祭水仪式开始。

主持人和民间主祭人身着古香古色的唐装，登上祭台。面对神灵，虔心三鞠躬后敬香、三敬酒，参祭嘉宾也共同三敬酒。紧接着主祭人用悠扬朗朗的声音宣读祭文，祭文宣读完毕，面对神灵三鞠躬后焚烧帛书，汉台酒业等酒企代表登上祭台恭迎圣水

后，祭祀礼成。

每年重阳节以后，酿酒的下沙、蒸煮等工序需大量用水，赤水河水也适时转为澄碧，因此民间流传着“九月九，下河取水煮新酒”、“重阳下沙，一定​报​个金娃娃”、“重阳下沙芳满缸，重阳酿酒香满江”等民谣。

这时，也正是汉台酒业​开酿​的关键时期，上至董事长，下至酿酒师傅，每到重阳节，都会下河取水煮新酒，拉开新一轮酿酒周期的大幕。

嫡传工艺 独树一帜

汉台酒业生产全过程均完全按祖传秘诀手工作业。端午踩曲、重阳投料、二次下沙、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、五年窖存、精细勾兑。工艺​即有​茅台酱香白酒高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温​流​酒、长期贮存的典型特征，又有王氏家族的独特之处，即“四特有”、“四坚持”。

“​四特​有”

一、特有的制曲配方工艺。汉台酒业酒曲中配有几十味名贵药材，制作工艺也极为特别，是汉台酒业核心机密之一。

二、特有的酿酒经验。汉台酒业积百十年酿酒心得，口口相传，心心相印，形成了一整套工艺流程，手法独到。

三、特有的酿酒环境。汉台酒业在复兴祖业之初，特选先祖烧坊旧址，建筑​依​清末民初式样，青砖灰瓦，三合土地面，​刻意​再现原有的生态环境。

四、特有的家藏老酒。

​​四坚持

一、坚持不用人工老熟等现代科技技术。

二、坚持不用包括香精在内的任何添加剂。

三、坚持不用现代的任何塑料工具器皿。汉台酒业酿造的工具器皿均为竹、木、麻及当地产紫陶，最大限度避免塑化剂

及重金属污染。在省、市两级质量检测中，有害物质含量比国家要求指标要低得多，如：铅含量国家指标为≤1.0mg/L,

而汉台酒业仅为＜0.001mg/L;锰含量国家指标为≤2.0mg/L,而汉台酒业仅为

四、坚持不对祖传酿酒工艺进行精简改良。汉台酒业用心良苦仅为酿艺世代传承，独树一帜，让生活在大工业时代的现代人，

​​能有机会​品位​到古朴、原始、纯正的酱香酒。

汉台酒业自有本地糯高粱基地2万余亩，种植无农药、无化肥的本地有机红缨子高粱。红缨子高粱为茅台镇特产，果粒坚实、饱满均匀，粒小皮厚、糯性十足。支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于多轮次翻烤，保证每一轮的营养消耗在合理范围内。红缨子高粱富含2%—2.5%的单宁，在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香的前体物质，最后​有​形成特殊芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成是“汉台梦·秘酱师酒”绵雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长的重要因素。获得“有机认证”。

​​风吹雨打贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，动摇不了的是毅力；

电闪雷鸣，惊悚不了的是勇气；

而毅力和勇气的化身——坚毅，

是一代又一代汉台人前进的目标

一代代汉台人的不懈努力，才有了今日的辉煌成果。

若您在家中打开一瓶秘酱师

您宽阔的客厅里会被酒香笼罩

没有防备，浓郁粮食香便会刺激您的味蕾

口水悄然分泌，抿上一小口

柔绵醇厚、细腻幽雅、满口喷香，回味悠长

喝完秘酱师的空杯

流存的香气久久不散

真正的好酒，饭后打个嗝都是香的！！

品鉴：SZY55234