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我们以汉御坊为例，带着大家了解一下，为什么茅台镇的大曲酱香酒这么“贵”！

汉御坊酒厂位于贵州省仁怀市茅台镇7.5平方公里镇酱香型白酒核心产区，是贵州省仁怀市特产。酱酒的生产按节气来即为端午制曲、重阳下沙，虽然酱酒的标准工艺都是著名的12987大曲酱香传统酿造工艺：一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，基酒储藏时间长达三年时间以上，但是茅台镇的酱酒却有其特殊之处。

据此，从汉御坊的酿造过程我们就可以看出这些不同来：

1、粮食

汉御坊酱酒生产所用高粱为茅台镇本地红壳糯高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同，其颗粒坚实、饱满、均匀贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，并富含2%－2.5%的单宁。

这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，汉御坊酒业人在黔北地区签约红糯高粱种植基地12000多亩，形成『酒厂-种植基地-农户』的三级管理模式。

但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。汉御坊酱酒制曲采用的原料是当地优质冬小麦，颗粒饱满，淀粉含量丰富，在酿酒过程中，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，制成的曲药格外香浓。

2、山水

汉御坊美酒酿造用水采用的是赤水河的泉水，赤水河水质非常优良，无色透明、微甜爽口、酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。赤水河经雨季冲刷入水的泥沙，带来了丰富而有价值的微生物和其他物质，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经大曲酱香工艺酿造出的酒特别甘美，是影响酿酒风味的重要因素。

3、微生物群

汉御坊所在的茅台镇位于云贵高原最低点的盆地，四面环山的低凹地势形成一个相对封闭河谷地带，高地落差，加上终年流淌的河水与低速的山风，使这里的气候迥异于其他地区。汉御坊酱酒的独特风味正是得益于这片得天独厚的气候环境。

茅台镇独有的红缨子高粱、加上无法复制的山水、微生物环境，已经可以看出茅台镇的大曲酱香酒比其它酱酒“贵”的原因。除此之外贵州茅台镇荷花酒和荷花烟，一个酒厂，没有一定的酿酒历史，无论从工艺还是陈酿需要，均难以沉淀真正的好酒，汉御坊酒厂建于1979年，40年的沉淀，老酒越放越香，也造就了汉御坊酒酱香优雅、酒体醇厚、口感绵柔、回味悠长的优良品质。